La classica crema pasticceria che si fa nella mia zona con l'uso della cannella al posto della bacca di vaniglia,io negli anni ho fatto tante variazioni. Iniziando dall'uso delle bevande vegetali (il migliore e che ha una ottima resa in fatto di sapore simile è quella al riso ma viene bene anche con la mandorla) oppure più leggera con l'uso dell'acqua.
Poi la classica farina 00 per dolci, ho trovato varianti con amido di mais o fecola di patate e farina di riso. Rimangono cremose e digeribili.
L'uso dello zucchero bianco alternato con zucchero di canna integrale o stevia.
CREMA PASTICCERIA ALLA CANNELLA
Ingredienti :
3 tuorli
20 g zucchero di canna integrale (10 g di stevia)
40 g amido di mais /fecola di patate o farina di riso
1 lt bevanda di riso /mandorle/acqua
1 limone
1 stecca di cannella
Il procedimento è lo stesso metto a riscaldare la bevanda di riso con buccia di limone e 1 stecca alla cannella fino al bollore poi lascio raffreddare.
Nel frattempo rompo le uova e ricavo i tuorli li mescolo con zucchero e farina di riso. Poi con l'uso del colino metto la bevanda di riso e continuo a mescolare, poi ritrasferisco in una pentola e a fuoco lento faccio rapprendere in modo che in poco tempo ho la crema.
A me piace in versione con savoiardi o pan di Spagna imbevuto di alchermes oppure dentro i bignè.
Spero che questa ricetta alternativa vi possa piacere.
A presto
Laura - Le 4 stagioni dell'autorizzazione
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