La pizza e la panificazione sono diventate dal 2020 come gran parte di tutti noi italiani una forma di autoproduzione in comunione. Chi più chi meno si è prestato a fare la pizza in casa.
Il lockdown a favorito il lavoro manuale fai da te e nel mio caso piccole soddisfazioni perché mi sono migliorata seguendo video,consigli su gruppi di panificazione e migliorando in questo contesto.
Quello che ho capito è che sia la farina che si usa, la quantità di lievito e acqua sono molto importanti per un'ottima uscita del prodotto. Ora non sono una pizzaiola provetta ma ho saputo conquistare quelli di casa tant'è che solo ora che sono incinta sono in pausa di produzione ma fino a maggio 2021 ho sfornato pizza il sabato o la domenica per quelli di casa. Conto di rifarlo anche dopo aver partorito.
IMPASTO BASE:
200 ml di acqua temperatura ambiente
145 g farina integrale
200 g farina tipo "0"
1 cucchiaio di yogurt bianco intero
7 g lievito di birra
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
PREPARAZIONE:
una volta preparato l'impasto lascio lievitare una intera notte in forno preriscaldato 100°C,trascorso questo periodo, rimpasto di nuovo la mattina seguente lascio sempre in forno preriscaldato a 100°C coperto con canovaccio. A metà pomeriggio stendo la pasta in carta da forno olio e polpastrelli in modo da riempire la teglia con l'uso delle mani (metodo Bonci) metto sempre in forno preriscaldato a 100°C luce spenta.
Nel frattempo preparo la passata di pomodoro (utilizzo quella fatta in casa dei miei suoceri),metto in pentola e la lascio sobbollire con un cucchiaio d'olio extravergine ,aglio e basilico. Una volta ridotta la dimensione è pronto. Stendo sopra l'impasto la passata ristretta.
Taglio la mozzarella in modo sottile e poi vado di fantasia.
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