Ho trovato un rivenditore che ha una azienda agricola che si appoggia per gli agrumi presso un'altra azienda agricola calabrese quindi arance,mandarini e clementini tutti di ottima qualità,i limoni sono della azienda dove vado ad acquistare perché hanno a disposizione la limonai. Anche questi ritengo di buona qualità.
Ho realizzato questa confettura seguendo una ricetta nella mia enciclopedia di cucina,in questo caso non ho omesso e non ho sostituito lo zucchero,unica variante è l'uso mio di zucchero di canna integrale per il resto ho preferito seguire la ricetta.
Ingredienti:
1 kg di agrumi misti
1 vasetto di pectina fatta in casa
500 g di zucchero di canna
Preparazione:
Lavare bene i frutti con la buccia (acqua e sale o acqua e bicarbonato per circa 15 minuti),asciugare e tamponare con un canovaccio. Strofinare con la spazzolina per ravvivare la profumazione e la lucidatura naturale della frutta. Con un pela patate sbucciate gli agrumi scelti e metteteli da parte. Togliete tutta la parte bianca e tagliate a pezzetti la frutta. Se vi riesce prelevate eventuali semi e frullate nel robot frutta e bucce. Versate il tutto in una pentola con zucchero,pectina fatta in casa e lasciate macerare per circa 2 ore con il coperchio chiuso.
Trascorso questo tempo cuocete a fiamma media,quando il composto comincia a sobbollire,abbassate la fiamma e lasciate che si riduca la marmellata. Quando incomincia ad addensarsi spostatela dal fuoco,lasciarla raffreddare e fare la prova con il cucchiaino e il piatto freddo.
Potete procedere in questo momento a sterilizzare i barattoli sia a vuoto che poi con all'interno la marmellata. Mettete i barattoli a testa in giù per l'effetto sottovuoto e lasciateli tutta la notte.
Poi una volta trascorso si possono mettere per dritto e conservare in dispensa.
Potete fare questa ricetta sia per agrumi misti a vostro gusto che singoli agrumi. Il procedimento è lo stesso.
L'uso dello zucchero di canna integrale può variare nel colore,se utilizzate zucchero semolato,stevia,agave o miele non noterete nessun cambiamento di colore. Si può scegliere di non aggiungere zuccheri ma aggiungere frutta per zuccherare tipo mela o pera,all'interno di questi frutti come negli agrumi c'è già anche la pectina naturale.
Essendo a fine ottobre e prossimi ai primi agrumi di stagione ho pensato di inserire questa ricetta.
Vi auguro una buona lettura,buona preparazione e spero che vi sia gradita.
Laura - Le 4 stagioni dell'autoproduzione
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