Concentrato di pomodoro

Dal 2014 ho iniziato la mia prima produzione di concentrato di pomodoro,in questa foto c'è la produzione 2018

Il POMODORO è una delle VERDURE di STAGIONE e REGINA DELL'ESTATE indiscussa cosi ho deciso di proporvi articoli relativi alla rubrica mensile.
Ho la fortuna di avere la produzione dell'orto dei miei suoceri e quest'anno se scappa un pomodoro anche la mia. Il lockdown ha fatto brutti effetti su di me...

PROPRIETA' NUTRIZIONALI DEL POMODORO in breve
Sono ricchi d'acqua,contengono vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D, e sopratutto  vitamina E che assicurano proprietà  antiossidanti e vitaminizzanti.
Contengono minerali importanti come Ferri,Zinco,Selenio,Fosforo e Calcio che permettono di rimineralizzare.
Sono utili per la digestione,aiutano alla diuresi.

Ingredienti:
1 kg di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Lavate e asciugate i pomodori,tagliateli in 4 parti e scolateli leggermente,
Mettete i pomodori a pezzi in una pentola,coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso fino a quando saranno totalmente sfaldati. Fate asciugare tutto il liquido in eccesso. Una volta pronti passateli nel passa verdure e metteteli in una pentola con il sale. Fate cuocere per circa 1 ora a fiamma minima girando in continuazione. Aggiungete l'olio e mescolate ancora,quando sarà diventata densa e corposa mettetela fredda in barattoli lavati e sterilizzate. Una volta chiuso il coperchio procedete alla fase di sterilizzazione nel mio caso rimangono in acqua che bolle per circa 45 minuti.

Il concentrato di pomodoro che io produco è molto iposodico in modo che quando lo utilizzo in sughi,minestre posso aggiungere le quantità di sale che voglio. La durata media di conservazione è di un anno.

Le 4 stagioni dell'autoproduzione

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