La prima volta che ho fatto questo tipo di pesto leggero l'ho fatto per mia figlia quando aveva solo 9 mesi. Era l'epoca dello svezzamento e all'epoca ero iscritta ad un gruppo Facebook sul tema. Ho imparato tanti buoni suggerimenti che poi sono entrati a far parte della nostra alimentazione. Non è vero quanto si dice sui social network non si impara niente, questo è chi non vuole.
La mia versione è senza aglio perché non è molto apprezzato dalla bimba.
Ingredienti :
1 zucchina media dimensioni
1 limone
20 foglie di basilico
1 manciata di pinoli
olio d'oliva extravergine q. b.
acqua q. b.
Procedimento :
Dopo aver lavato tutti gli ingredienti e asciugati si procede con la trattugiatura a mano della zucchina cruda. Diventata una pappa si aggiunge il succo di limone spremuto. Mettete tutto in un piatto e lasciate riposare 30 minuti in frigorifero. Nel frattempo si pesta con il mortaio le foglie di basilico, olio e pinoli (se non l'avete mixer o frullatore) una volta che abbiamo ottenuto una pappa aggiungiamo la zucchina e limone agli aiutanti ingredienti. Se rimane piuttosto compatto poco cremoso aggiungete un po' d'acqua in modo da trovare la giusta consistenza.
In genere faccio questa ricetta nel periodo da giugno a ottobre però negli ultimi tempi piace a tutti e allora faccio un paio di barattoli da mettere nel congelatore e da usare quando ho poco tempo.
Buona giornata
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