Buongiorno,
Dall'orto dei miei suoceri in questo periodo continuano a nascere zucchine e finalmente sono riuscita a trovare del tempo per conservarle a lungo termine.
La mia versione è leggera senza peperoncino perché in casa c'è una bambina.
Ingredienti :
1 zucchina grande da 300 g o 5 zucchine piccole
1 spicchio d'aglio privato dell'anima e della camicia (germoglio interno e involucro esterno)
Aceto 1 bicchiere e mezzo
1 lt acqua
Olio extra vergine di oliva q.b.
Procedimento :
Dopo aver lavato e asciugato la zucchina e private del torsolo e della buccia esterna utilizzando il coltello. Le taglio a tocchetti e ci aggiungo il sale, girandole in una casseruola. Una volta spurgata l'acqua in eccesso le metto a bollire per 15 minuti in acqua e aceto.
Scolo il tutto e riempio il vaso (che ho pulito in preparazione), metto tutte le zucchine, aggiungo i pezzi d'aglio e l'olio fino all'orlo del vasetto e chiudo il barattolo. Trascorso 3 giorni contro il livello dell'olio nel caso aggiungo.
Tempo di riposo 20 giorni fino un massimo di scadenza 1 anno.
I sott'olio gli abbino alle patate lesse o le carni/pesci lessati.
Buon appetito
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